葡萄酒背标上常常会出现二氧化硫的字样,让很多关心食品安全的人非常紧张。毕竟,如果你中学化学课没有睡觉的话,都会记得它的定义为“有毒物质”,并且与酸雨、大气污染等紧密相关。那么,葡萄酒里面的二氧化硫是否也会对人体产生侵害呢?下面我们一起来看看。
酿酒不得不用它,首先,几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。至于葡萄酒为什么要含有,我们就要从葡萄酒的酿造过程讲起了。简单来说,葡萄酒是由葡萄汁发酵而成,而发酵过程中葡萄汁中的糖分会被酵母菌转化成酒精。除了酵母菌之外,葡萄汁中还会含有其它的杂菌,这些杂菌需要额外的“控制”,否则会破坏葡萄汁;此外酵母菌的发酵也需要一定的掌控,这样我们才能酿出干型或是甜型等不同类型的葡萄酒。
在发酵过程结束之后,葡萄酒中依然可能含有细菌,残留的酵母菌也需要被终止活动,因此需要“灭菌”,也就是加入“防腐剂”。而人类在漫长的酿酒实践中发现,二氧化硫在充当“防腐剂”方面可谓非常称职,即使酿酒工艺经过了几百年的发展,也依然没有找到比二氧化硫更好的替代品,因此葡萄酒工业对它的使用非常广泛。这也是为什么,大家心目中“高贵优雅”的葡萄酒,要与二氧化硫这种人们印象不佳的化合物紧密相连的原因了。
具体而言,二氧化硫在酿酒中的作用有以下几点:
1. 杀死葡萄酒中的天然杂菌,防止后者对葡萄酒的污染;
2. 防止葡萄酒中多酚、单宁、天然色素等物质的氧化;
3. 保持葡萄酒的酸度、色泽的稳定;
4. 与酒里含有刺激性气味的乙醛结合,产生无味物质。
二氧化硫有害吗?
跟所有其他物质一样,过量的二氧化硫自然有害。在对葡萄酒的影响方面,添加过量的二氧化硫会导致以下后果:
1. 过量会使得酵母菌提前终止活动,影响糖分向酒精的转化;
2. 大量会使白葡萄酒产生一种难闻的气味;
3. 在红葡萄酒里面,二氧化硫容易与花青素结合,导致红酒颜色变浅,而市面上消费者通常偏爱颜色较深的红酒;而对于人体而言,国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。对于一个60公斤的成年人,这相当于每天42毫克。假如按照葡萄酒中二氧化硫含量为100ppm(百万分之一,1ppm=1毫克/千克=1毫克/升)的平均值来算,那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克,接近“较高摄入量”了。
这个“较高摄入量”实际上并不适用于所有人,某些人群对二氧化硫更敏感,就像某些人会对特定的食物过敏一样。它引发的敏感症状,包括恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等等,严重的时候也会危及生命。
不过,对它敏感的人群比例较小,绝大多数人只要每天摄入量不超过42毫克则处于安全范围之内。也就是说,每天饮用葡萄酒的上限应该是400毫升左右。而如果你一天喝掉一整瓶葡萄酒酒,那么二氧化硫也不会是你需要担心的东西,因为酒精对你的损害要大得多。也就是说,只要不超量,大家没有必要担心二氧化硫带来的的健康危害。
摘自:http://www.tyeyhl.com/xinwen/company/show222.html
酿酒不得不用它,首先,几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。至于葡萄酒为什么要含有,我们就要从葡萄酒的酿造过程讲起了。简单来说,葡萄酒是由葡萄汁发酵而成,而发酵过程中葡萄汁中的糖分会被酵母菌转化成酒精。除了酵母菌之外,葡萄汁中还会含有其它的杂菌,这些杂菌需要额外的“控制”,否则会破坏葡萄汁;此外酵母菌的发酵也需要一定的掌控,这样我们才能酿出干型或是甜型等不同类型的葡萄酒。
在发酵过程结束之后,葡萄酒中依然可能含有细菌,残留的酵母菌也需要被终止活动,因此需要“灭菌”,也就是加入“防腐剂”。而人类在漫长的酿酒实践中发现,二氧化硫在充当“防腐剂”方面可谓非常称职,即使酿酒工艺经过了几百年的发展,也依然没有找到比二氧化硫更好的替代品,因此葡萄酒工业对它的使用非常广泛。这也是为什么,大家心目中“高贵优雅”的葡萄酒,要与二氧化硫这种人们印象不佳的化合物紧密相连的原因了。
具体而言,二氧化硫在酿酒中的作用有以下几点:
1. 杀死葡萄酒中的天然杂菌,防止后者对葡萄酒的污染;
2. 防止葡萄酒中多酚、单宁、天然色素等物质的氧化;
3. 保持葡萄酒的酸度、色泽的稳定;
4. 与酒里含有刺激性气味的乙醛结合,产生无味物质。
二氧化硫有害吗?
跟所有其他物质一样,过量的二氧化硫自然有害。在对葡萄酒的影响方面,添加过量的二氧化硫会导致以下后果:
1. 过量会使得酵母菌提前终止活动,影响糖分向酒精的转化;
2. 大量会使白葡萄酒产生一种难闻的气味;
3. 在红葡萄酒里面,二氧化硫容易与花青素结合,导致红酒颜色变浅,而市面上消费者通常偏爱颜色较深的红酒;而对于人体而言,国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。对于一个60公斤的成年人,这相当于每天42毫克。假如按照葡萄酒中二氧化硫含量为100ppm(百万分之一,1ppm=1毫克/千克=1毫克/升)的平均值来算,那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克,接近“较高摄入量”了。
这个“较高摄入量”实际上并不适用于所有人,某些人群对二氧化硫更敏感,就像某些人会对特定的食物过敏一样。它引发的敏感症状,包括恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等等,严重的时候也会危及生命。
不过,对它敏感的人群比例较小,绝大多数人只要每天摄入量不超过42毫克则处于安全范围之内。也就是说,每天饮用葡萄酒的上限应该是400毫升左右。而如果你一天喝掉一整瓶葡萄酒酒,那么二氧化硫也不会是你需要担心的东西,因为酒精对你的损害要大得多。也就是说,只要不超量,大家没有必要担心二氧化硫带来的的健康危害。
摘自:http://www.tyeyhl.com/xinwen/company/show222.html