潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。
潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。
潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。
陈晓卿在视频访谈节目《圆桌派》中谈及中国的美食风潮：紧随小龙虾之后，潮汕牛肉火锅红遍大江南北。他也曾说，每一个美食家，都必须来过潮汕，那里是中华美食的一座孤岛。而现在的美食家，无需到潮汕，在地便能尝到久负盛名的潮汕美食。实际上，潮汕牛肉火锅不是第一次走出潮汕。上一次，是在民国时期。
那时的牛肉火锅，不叫火锅，叫牛肉炉，以高汤加入沙茶作为锅底，放入牛肉，炭火煮熟，口味稍重的，蘸以传统的红油辣椒酱。在当时的东南沿海一带，汕头牛肉炉相当出名，上世纪30年代已有走出汕头的连锁店，现在公认的台湾火锅始祖之一元香沙茶牛肉火锅的创始人，当时就在厦门开了三家店，40年代初渡海到了台湾。现在的台湾，有些火锅老店仍以汕头做前缀，以示正统底蕴。
在疫情期间广州有一则笑话，只是大家在排队打疫苗，结果排着排着才发现排错了，队原来旁边就是牛肉火锅店。据说这是真实存在的一件事情哟。
那时的牛肉火锅，不叫火锅，叫牛肉炉，以高汤加入沙茶作为锅底，放入牛肉，炭火煮熟，口味稍重的，蘸以传统的红油辣椒酱。在当时的东南沿海一带，汕头牛肉炉相当出名，上世纪30年代已有走出汕头的连锁店，现在公认的台湾火锅始祖之一元香沙茶牛肉火锅的创始人，当时就在厦门开了三家店，40年代初渡海到了台湾。现在的台湾，有些火锅老店仍以汕头做前缀，以示正统底蕴。
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