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牛心汉堡制作详解
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七彩烧饼
洒脱天子
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从入坑到弃坑,然后再入坑,断断续续养七彩已经十年了,欣赏七彩之美的同时也认识了很多朋友,相互交流提升养殖经验,感觉很有意思,好多人养七彩因为鱼食问题望而却步,制作牛心汉堡比较耗时,其次就是家庭制作鲜血淋漓,血腥味混合着虾腥味,着实让另外那半边天受不了,但是又不得不弄,谁让咱们爱养鱼呢
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1楼
2021-09-15 11:59
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七彩烧饼
洒脱天子
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牛心,也就那几种,水牛心,黄牛心,牦牛心,这几种牛心都可以,选择牛心越新鲜越好,最好是热乎的那种,足够新鲜才能最大程度的保证食材安全,冷库里的牛心我是从来不敢用,不管多便宜坚决不拿,因为你不知道它是哪一天被冷冻的,喂坏了七彩那就亏大了
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2楼
2021-09-15 12:05
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七彩烧饼
洒脱天子
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买来牛心清洗干净,去掉护心皮,不要扔,这可是好东西,一盘子下酒好菜,然后用塑料袋分个装好牛心,心尖朝上放进冷柜,这样做有两个目的,一是塑性方便剔外膜,二是冷冻控水,牛心含水量很大的冻一下再剔可以更好的控干水分
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3楼
2021-09-15 12:08
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七彩烧饼
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冷冻完成以后,拿出来让牛心表皮略微融化一下,就可以剔了,冻过的牛心比较硬,剔起来不会肉乎乎的乱跑,相当好弄
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4楼
2021-09-15 12:11
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七彩烧饼
洒脱天子
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看到血水了吧,这就是冷冻以后的效果,不冻的话控水很难彻底,等牛心完全化开之后就该切开剔内膜跟血管了,不要偷懒,这些东西七彩消化不了,必须整干净
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5楼
2021-09-15 12:16
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七彩烧饼
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牛心处理到这样基本就算完事了,我一般喜欢透透血水,有朋友告诉我血液含有营养不要弄干净,但是我总觉得会浑水,所以每次我都把它弄的很干净,透完血水之后就是甩干操作了,洗衣机我是不敢碰,容易炸毛,那就花点儿小钱买个脱水机吧
十斤牛心肉里基本上甩出来二斤水,流淌的都是人民币,为了鱼,咱忍了,甩干以后效果挺满意,比用厨房纸吸的强很多,管理是快啊,时间就是金钱
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6楼
2021-09-15 12:23
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七彩烧饼
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牛心处理到这一步就算彻底完成,然后是虾,一般这个时候我会把牛心放到冷柜,降降温度,一会儿再告诉大家原因,虾比较好弄,用活虾的也建议大伙买来之后先冷冻,然后再剥比现剥效率很多,用虾仁的话就更方便了,但是质量一定要注意,病从口入啊
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7楼
2021-09-15 12:27
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七彩烧饼
洒脱天子
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两样主要东西准备齐全,称好重量以后,就该准备配方了,网上方子有很多种,爱倒腾的小盆友可以试着去用,找一款自己觉得不错的就行,无非就是21金维他,螺旋藻,VC,消食片这些个东西
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8楼
2021-09-15 12:32
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七彩烧饼
洒脱天子
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该大家伙登场了,做汉堡我买了五六个绞肉机了,感觉最好用的还是这种肉丸机,好多家用绞肉机出来的不够细腻,既然爱养鱼,那就整吧,只要鱼高兴,咱就高兴
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9楼
2021-09-15 12:35
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七彩烧饼
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先打牛心,刚才把牛心放冷柜降温就是为了防止肉丸机转速太高,温度过热,尤其是夏天的时候,真的会打到发烫,牛心打成肉泥之后再加入配料跟虾仁,然后打至混合均匀就算成了
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10楼
2021-09-15 12:38
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七彩烧饼
洒脱天子
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最后一步,也是我最不喜欢的一个环节,装袋
,我一般半斤一袋,某宝买来的自封袋,把汉堡装进去密封好,不然放冰柜里会干掉,就不能用了,这一步相当耗时,哎,谁干谁知道,怀疑人生
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11楼
2021-09-15 12:42
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七彩烧饼
洒脱天子
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最后一步冷冻,买几个不锈钢方盘把汉堡分层隔开冷冻,我觉得能用最短的时间冻住汉堡很关键,所以花点小钱买个-40速冻冷柜,谁让咱养鱼呢
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12楼
2021-09-15 12:44
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七彩烧饼
洒脱天子
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汉堡制作过程也就这样了,总结一下吧,材料必须新鲜,剔牛心要弄干净,尽可能甩干水,打碎彻底促进消化速度,配方合理利于生长,快速冷冻保证质量,感谢大伙的收看,有想自己动手的做几次就能掌握住了
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13楼
2021-09-15 12:48
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霸天雷老虎
嫣然财神
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你这个也太专业了,点赞点赞。
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14楼
2021-09-15 16:15
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七彩烧饼
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这个位置就叫护心皮,我们本地这么叫,不知道你们那边叫什么
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15楼
2021-09-15 18:51
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