随着食品工业的精细化发展，很多设备都在传统名字前面加了真空两个字。这是什么意思呢，就拿真空油炸机来说吧。咱们平时见到的多数是油炸锅，油炸机流水线这些，也就是说物料是暴露在空气中完成油炸熟化的。
而真空油炸机则是一个密闭油炸罐体，通过真空泵抽走罐体内的空气，使物料在真空负压状态之下，完成油炸、变色，熟化这一过程。真空油炸机的显著作用就是降低物料的含油量，较大程度的还原物料本来的原色原味，油炸之后不易发生油变，变质。