原料准备：选择新鲜牛肉，将其清洗干净后切成适当大小的块。
按摩：使用专门的按摩机对牛肉进行按摩，以促进肌肉纤维的松弛，增加肉的嫩度。
腌制：将按摩后的牛肉放入一个具有密封性的容器中，加入适量的盐、糖、味精、复合磷酸盐、亚硝酸盐、乙基麦芽酚等调料，再将容器密封，放入冰箱中冷藏一晚，以增强牛肉的保水性和嫩度。
热处理：将腌制好的牛肉放入高温炉中进行热处理，以进一步增加肉的嫩度和风味。
冷却：将热处理后的牛肉放入冷库中冷却至室温。
切片：将冷却后的牛肉切成薄片，以方便后续的操作。
包装：将切好的牛肉片放入真空包装袋中，排出空气并密封。
热杀菌：将包装好的牛肉放入高温杀菌锅中进行杀菌，以延长保质期。
冷却：将杀菌后的牛肉取出，冷却至室温。
检验：对成品牛肉进行质量检验，合格的即可上市销售。
以上是调理牛肉的工艺流程，希望能对您有所帮助。