挑选和清洗在拣选机的选择上最好是采用辊式拣选机进行拣选,同时在生产的清水中加入1%~2%的氯氧化钠和消毒剂。在对原料进行清洗的时候要对果实进行短时间的浸泡，再通过提升机输送至清洗辊进行洗刷，同时用清洗水进行喷淋,喷头下的水应该是氯化水(含氯量为15~25毫克）最后再用清水对果实进行清洗。 [1] 除油已经进行过清洗的果实接着进入针刺式除油机中,柑橘的果皮在针刺式除油机中被刺破,果实中的油从油胞中溢出随喷淋水冲走接着再利用碟式离心分离机从相橘油和水的乳浊液中把橘油分离出来，分离出来的残液经过循环管道再次进入除油机中作喷淋水用。在榨汁机的选择上，一般经常选用的常规的仁果类、核果类和浆果类水果用的榨汁机不可以用于柑橘汁的榨汁上。现今一般用于榨取柑橘汁的榨汁机有布朗型榨汁机、安德逊榨汁机、in-line榨汁机以及杯式榨汁机，在进行果汁榨取的过程中要防止果皮油、白皮层和囊衣混入果汁中，因为这些东西进入果汁中会增加果汁的苦味影响口感，且在加热的过程中容易使果汁变臭,此环节使用杯式榨汁机可以很好的防止这些副作用的发生。总之,在榨汁这一道工艺上一定要格外的细心，因为它决定了最后成品汁的口感和品质。
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