油烟监测的原则

随着餐饮企业越来越多，分布范围越来越广，餐饮业对大气环境的影响日益严重，油烟污染作为大气污染的重要来源之一，对 PM2.5 的贡献占到 13% 以上。而油烟投诉也一直是各大城市的热点和难点问题，已成为市区投诉的主要内容，在环保投诉中占据高达40%—70% 的比例。主要表现在以下几个方面：
1、基础管理落后
现如今还是有很多是依靠手工监测阶段进行监测，且一些企业油烟排风管设计不合理，实时覆盖率低范围也有限，难以进行工作的开展。
2、环保意识差
多数中小型餐饮业主忽视了环评审批，厨房油烟净化设施安装无规范要求，油烟治理设备功率不足，设备与实际排放量不匹配，导致环境保护执法监管基本处于真空状态。
3、采样位置不规范
目前较多餐饮业未按照GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》进行采样位置安装，导致无法采集到有代表性的油烟样品。
4、餐饮商家自律监管难
在检查过程中，餐饮业主虽安装了油烟净化设，但自觉维护使用、定期清洗效果不明显，由于油烟监测的测试时间较长，加上准备与更换滤筒的时间至少需要1小时，所以一般情况下很难保证采样工况的稳定。
5、环保监管难度大
靠人力监管无法实现全覆盖;净化设备难以查看;监测需要专业手段，难度大。环保监管部门存在检测周期长、费用高、步骤繁琐、现场测试条件要求高、不能实现多点监测和实时在线监测、无法准确掌握整个饮食行业的油烟排放情况等问题。
饮食业油烟数量多、分布广、间歇性排放、监测难度大。因此在监测中应把握好以下三个原则∶
(1突出重点：饮食业油烟对环境的污染主要表现为粘性较强的挥发性油类物质破坏环境卫生。影响视觉卫生，以及烹饪时散发的气态不饱和醛引起的剌激性气味和挥发的油类物质气味对眼和呼吸系统的刺激作用，因此应监测油烟的主要污染因子。
(2尽量利用现有仪器：饮食业油烟的监测属于人气污染物的监测范畴，故应尽可能利用现有的大气采样器等常规仪器。
(3监测规范化：饮食业油烟的排放具有较大的不规律性，在监测过程中对监测时间。监测频次、采样点位置等按技术规范执行。