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猪肝富含铁、锌、铜等微量元素，
而维生素C在有铜、铁等微量金属离子存在的
中性及碱性溶解中易被氧化分解。
因此，猪肝能使食物中的维生素C氧化脱氧，
它并不宜与富含维生素C的食物，
如辣椒、番茄、毛豆等果蔬同食。