麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。” 食材明细 主料
前腿肉 5000g
猪小肠 6米
辅料
老姜 150g
调料
辣椒面 60g
花椒面 60g
胡椒面 20g
盐 100g
蚝油 50g
老抽 1勺
白糖 50g
花椒油 100g
味精 30g
高度白酒 180g
料酒 300g
香油 10g
五香粉 10g
姜汁 30ml
麻辣 口味
其他 工艺
数天 耗时
高级 难度
麻辣香肠的做法步骤
1猪前腿肉切块去皮。
2干辣椒、干花椒打成粉末，老姜切成姜末。
3肥肉三分，瘦肉7分，切成2-3厘米宽的条状，加入盐、白酒、料酒、老抽、蚝油、辣椒面、花椒面、胡椒面、姜末、花椒油、香油、姜汁、五香粉、味精抓拌均匀，腌制12小时。
4袋装干小肠用热水发泡半小时备用。
5灌香肠的机器上面套上小肠。
6均匀的将肉灌进小肠，用针扎涨气的地方。
7用棉线将香肠扎成小节。
8挂在通风的地方阴干。
9待水分干透之后，可以装袋进入冰箱急冻保存。也可以再用柏树枝和果木熏制之后再保存，烟熏后的口感又不一样哦。
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