有谁和我做过相同的尝试吗？或者有谁和我有过相同的困扰：关于糖不溶于可可脂的问题？你们是怎么解决的？

顶顶大佬。没自制过，只做过生巧，曾经做的时候步骤错了，发现即使有加酒，糖粉加进去都仍然很难溶。

网上都千篇一律在说不能加水不能有一滴水……（外网也是如此）理由都是千篇一律的水油不溶，就没人来谈加水还成功的例子和原因，以及如果糖粉颗粒感明显除了换糖和用研磨机以外的方法
自制巧克力也少，真要说做起来是不难的，材料齐了（大致材料就那么点）比例对了（这个尝试几次总能弄出自己想要的）调温准了（网上也能查到温度）
这一套下来就算不够专业吧…也能做出像个样的东西。（一般人吃也不会觉得比超市里卖的要差）
就很疑惑，为什么就这么肯定巧克力不能加水呢……
我尝试的次数也不多，所以我也没搞懂到底加多少水是没问题，又或者在什么时候加。
最开始成功的一次是把糖用水融化成糖浆，尽可能让水蒸发掉……
但这个方法后面一次就失败了，水大概多了，混成一团了。
后面我做了两次不加水用糖粉的，糖粉完全不溶，吃起来口感非常沙，于是我干脆就再加水了……实在是很恼人啊。
然后在可可脂可可豆奶粉糖溶在一块后最后加的一部分水，成功将糖溶了，并且和可可脂也混得很好。
我觉得这其中水的比例或许不能太少（否则可能出现水油不溶的脂中团）
（也不能太多，否则凝固不了会变成巧克力酱）
（只是推测，缺乏验证，后续再有失败案例我再来说）
（心大者也可考虑自己尝试，总比换了几次糖发现依旧不溶于油来得好）

网上都千篇一律在说不能加水不能有一滴水……（外网也是如此）理由都是千篇一律的水油不溶，就没人来谈加水还成功的例子和原因，以及如果糖粉颗粒感明显除了换糖和用研磨机以外的方法
自制巧克力也少，真要说做起来是不难的，材料齐了（大致材料就那么点）比例对了（这个尝试几次总能弄出自己想要的）调温准了（网上也能查到温度）
这一套下来就算不够专业吧…也能做出像个样的东西。（一般人吃也不会觉得比超市里卖的要差）
就很疑惑，为什么就这么肯定巧克力不能加水呢……
我尝试的次数也不多，所以我也没搞懂到底加多少水是没问题，又或者在什么时候加。
最开始成功的一次是把糖用水融化成糖浆，尽可能让水蒸发掉……
但这个方法后面一次就失败了，水大概多了，混成一团了。
后面我做了两次不加水用糖粉的，糖粉完全不溶，吃起来口感非常沙，于是我干脆就再加水了……实在是很恼人啊。
然后在融化了的可可脂可可豆、奶粉糖混在一块后最后加的一部分水，成功将糖溶了，并且和可可脂也混得很好。
我觉得这其中水的比例或许不能太少（否则可能出现水油不溶的脂中团）
（也不能太多，否则凝固不了会变成巧克力酱）
（只是推测，缺乏验证，后续再有失败案例我再来说）
（心大者也可考虑自己尝试，总比换了几次糖发现依旧不溶于油来得好）

诶，失败乃成功之母，任何事都要勇于尝试，乐于分享经验…前人和大佬的经验与智慧是如此珍贵，不要吝啬你们的声音，大佬们，出来谈谈巧克力和水的关系啊。我不想之后还有人在网上找巧克力不能加水，只溶于水的糖颗粒感严重怎么办的矛盾式疑惑……

就我做糕点的经验。。。慢慢加只加一点点好像也不是一定会水油分离。

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b站 鞑厨高寒 有做过一期视频巧克力加水的甜品。至于糖，冰糖和蜂蜜可行么？

回复一下七楼。
根据我的尝试，如果只有一点水，反而是会出现水油分离的。水必须得够量。但不能过量。