隔夜菜最大的健康风险就是亚硝酸盐和细菌污染。
家常烹饪的肉菜隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险，
但是鱼、肉和豆制品都是富含蛋白质的食物，
放置在室温就是一个天然的培养基，
非常适合细菌的生长，包括很多有害菌，
如果食用了，很容易引发肠胃炎、食物中毒等。