石岐鸽的历史石岐是中山市区所在地，石岐鸽就是以这个地域名称命名的著名品种，因风味独特而驰名四方。石岐鸽是国家核心品种资源，中山市石岐鸽养殖有限公司是石岐鸽的唯一保种场。石岐鸽是我国著名的肉鸽品种，清朝末年，中山的华侨带回优秀的肉鸽品种与本地的优秀品种进行杂交，经过民间多年选育而成为石岐鸽，早在1915年，饲养和食用石岐鸽在中山已蔚然成风。据我国著名文物专家王世襄考证：清初广东名人屈大均曾记载，明末清初之际，广东民间盛行赌鸽（玩信鸽），结果其它非信鸽品种，包括有名的“地白”等品种遭人遗弃。外国人拿走这个优良的品种进行饲养和繁育，华侨带回来的其中一个优秀品种，其实是我们广东的“地白”鸽，它体型较大，飞翔能力差，多在地上走动，因名“地白”。以前，我们对品种资源不重视，我国品种资源流失不是特例，现在我们食用的鸭子大部分是英国的品种“樱桃谷鸭”，而它的祖先就是被外国人拿去繁育的“北京鸭”，经英国人培育改良后，占领了中国的肉鸭市场。天佑良禽，我们流落出去的品种经外国选育后终在百年前回归，同时被引入中山的还有世界其它优秀肉鸽品种，它们与当地饲养的优秀肉鸽品种进行杂交选育，通过几代人的民间选育，我们培育出了优质的石岐鸽品种，石岐鸽有白羽、灰羽、黑羽等羽色。石岐鸽是中国肉鸽核心品种。石岐乳鸽因风味独特，肉嫩多汁而享誉中外，即使在外国的唐人街，只要有乳鸽的地方，大都会挂上个招牌“石岐乳鸽”以示正宗。在清末期间，肉鸽饲养在中山已很流行，很多家庭都饲养肉鸽。中山人饲养石岐鸽的历史悠久，葡萄牙在近代占领了我国的澳门后，其饮食文化在珠三角地区流传开来，烤乳鸽、烤乳猪、煎牛扒这些西方美食也成为珠三角人民的美食，因为餐饮业的消费带动，中山兴起了养鸽的风气，很多家庭都饲养鸽子，除了外卖增加收，还可以自己食用。这些肉鸽广泛供应澳门、香港和珠三角地区。中山食出公司成立于1955年，当时已在民间收购石岐乳鸽，出口到澳门和香港等地。1979年，石岐鸽场（即现在的中山市石岐鸽养殖有限公司）成立，鸽场位于现在石岐区蓝波湾位置，公司组建了育种技术中心，由国内最著名的专业家禽育种专家和公司的技术骨干，使用现代的育种方法系统地开展了石岐鸽的培育工作，对在民间收购回来的石岐种鸽进行筛选和选育。经过多年的积累，石岐鸽已成为风味和生产性能都非常优秀的品种，广受人们的喜爱。