胶原蛋白是一种细胞外蛋白，是一种生物聚合物，是动物结缔组织的主要成分。在哺乳动物中也是一种含量大而广的功能性蛋白质，占总蛋白质的25%～30%，在某些生物体中甚至超过80%。胶原蛋白富含甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸等氨基酸。胶原蛋白是细胞外基质的重要组成部分。
　　在传统的胶原蛋白提取工艺中，将鱼鳞、鱼皮、鱼骨等原料与适量的水混合，高温蒸煮，在适当的pH条件下加入适量的酶解剂进行酶解提取，完成后进行细滤。滤液进入蒸发浓缩系统进行浓缩脱水。浓缩液达到一定浓度后，进入喷雾干燥设备，所得粉末为胶原蛋白。