张支云酱香酒的三高三低三长三多:
三高，即高 温制 曲、馏 酒、堆 积。
三低，即投料水分含量低、曲 糖化率低、出 酒率低。
三长，即制曲 时间长、馏 酒时间长、储 藏时间长。
三多，即用粮 量多、用 曲量多、取酒次数多。