1单宁酸的结构与性质
单宁酸属于典型的葡萄糖梏酰基化合物，溶于水、乙醇、丙酮，不溶于氯
仿或乙醚”，其结构如图1 所示，其多酚羟基的结构赋予了它一系列独特的化学
特性和生理话性，如能与蛋白质、生物碱、多糖结合，使其物理化学行为发生
变化;能与多种金属离子发生络合和静电作用;具有还原性和捕捉自由基的活
性;具有两亲结构和诸多衍生化反应活性等”。