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有人说：“煮饭缺少提前泡这一步，营养全被浪费了。”其实，米饭的营养并不会因米没有泡过而损失。
在煮米饭前用冷水浸泡，只是让大米提前吸收水分，以及将一些可溶性的成分溶解到水中。即便不泡，那些营养成分依然保留在米饭中，不可能“跑掉”。8
大米的主要成分是淀粉，在大米中以淀粉颗粒的形式存在。煮饭的时候，水进入米粒，同时热量也从外向里传递。淀粉颗粒吸水之后膨胀变大并舒展开，在高温下发生糊化变成“胶”，米饭也就熟了。
提前把米进行浸泡，其实就是在加热之前让水传递的过程预先进行，对米饭的口感可能有提升的作用。
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