唐宋两朝是中国封建社会经济、文化空前繁荣的时期,也是饮食文化发展的黄金时代。发达的经济、重视饮食的社会文化、中外交流带来的外来物产与饮食习惯共同的作用下,唐宋饮食呈现出丰富多元、精烹细调的特点。
例如,尽管从更早时期中国人已经开始食用奶制品,先秦《礼记》中就有“酪”字。但它们真正变成从统治阶层到普通民众广为喜爱的日常饮食,并在吃法上变得丰富起来,则是在唐宋。
除去与农事生产、世风民俗有关的书册典籍,就连唐宋时期的诗词歌赋、艺术作品中,也时常可见关于时人制作、食用奶制品的记录。敦煌莫高窟的壁画中,有许多挤奶、打酥油的场景。南宋陆游《夏初》诗曰:“槐柳成阴雨洗尘,樱桃乳酪并尝新。”樱桃配乳酪,已然是一道可口的甜品了,颇有生活情趣。
这樱桃乳酪,是有说道的。樱桃,是唐宋人很喜爱的水果,就连不爱吃喝的王安石也在诗中写道:“忽见碧树樱桃悬,下马恣食不论钱。”至于乳酪,并不是芝士干酪,而是未经干燥的鲜乳酪,更接近我们今天喝的酸奶。酸奶历史悠久,最初是起源于北方,而到了唐宋,就连苏杭一代的人也喝起酸奶来了。将二者结合起来,就变成了当时相当流行的甜品:樱桃乳酪。不仅陆游三番五次将之写入诗句,大唐诗王白居易的“荧惑晶华赤,醍醐气味真”说的也是它。
不过,古人所喝的奶,来源是多样的,陆游吃的究竟是哪种乳酪呢?为我们解答疑惑的,是这位樱桃乳酪“真爱粉”的另一诗句:“未必鲈鱼芼菰菜,便胜羊酪荐樱桃。”原来,大诗人用来配樱桃的,是酸羊奶。
现在,我们就可以试着还原一下这款一千多年前的甜品了。一起用这道冰冰甜甜又健康的“樱桃羊酪”来为这个格外炎热的夏天增添一份清凉吧!
材料:羊奶传奇益生菌酸羊奶200g、新鲜樱桃40g、白砂糖适量
1、将樱桃洗净,去蒂,对半切开,去核,根据口味加入适量白砂糖,抓匀,腌制10分钟备用;
2、打开一盒羊奶传奇益生菌酸羊奶(200g装),将酸羊奶倒入布丁杯或小碗中,加入腌制好的樱桃,稍微搅拌;
3、盖上杯盖或用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏室冷藏3小时,取出,在室温下稍作放置后即可食用。
怎么样,这道古代文人雅士喜爱的甜品,制作起来是不是非常简单?中华文化源远流长,历史传承不仅在笔尖,也在舌尖。与羊奶传奇一起,让味蕾穿越时光,让这抹千年前的清甜在唇间与心间荡漾。
例如,尽管从更早时期中国人已经开始食用奶制品,先秦《礼记》中就有“酪”字。但它们真正变成从统治阶层到普通民众广为喜爱的日常饮食,并在吃法上变得丰富起来,则是在唐宋。
除去与农事生产、世风民俗有关的书册典籍,就连唐宋时期的诗词歌赋、艺术作品中,也时常可见关于时人制作、食用奶制品的记录。敦煌莫高窟的壁画中,有许多挤奶、打酥油的场景。南宋陆游《夏初》诗曰:“槐柳成阴雨洗尘,樱桃乳酪并尝新。”樱桃配乳酪,已然是一道可口的甜品了,颇有生活情趣。
这樱桃乳酪,是有说道的。樱桃,是唐宋人很喜爱的水果,就连不爱吃喝的王安石也在诗中写道:“忽见碧树樱桃悬,下马恣食不论钱。”至于乳酪,并不是芝士干酪,而是未经干燥的鲜乳酪,更接近我们今天喝的酸奶。酸奶历史悠久,最初是起源于北方,而到了唐宋,就连苏杭一代的人也喝起酸奶来了。将二者结合起来,就变成了当时相当流行的甜品:樱桃乳酪。不仅陆游三番五次将之写入诗句,大唐诗王白居易的“荧惑晶华赤,醍醐气味真”说的也是它。
不过,古人所喝的奶,来源是多样的,陆游吃的究竟是哪种乳酪呢?为我们解答疑惑的,是这位樱桃乳酪“真爱粉”的另一诗句:“未必鲈鱼芼菰菜,便胜羊酪荐樱桃。”原来,大诗人用来配樱桃的,是酸羊奶。
现在,我们就可以试着还原一下这款一千多年前的甜品了。一起用这道冰冰甜甜又健康的“樱桃羊酪”来为这个格外炎热的夏天增添一份清凉吧!
材料:羊奶传奇益生菌酸羊奶200g、新鲜樱桃40g、白砂糖适量
1、将樱桃洗净,去蒂,对半切开,去核,根据口味加入适量白砂糖,抓匀,腌制10分钟备用;
2、打开一盒羊奶传奇益生菌酸羊奶(200g装),将酸羊奶倒入布丁杯或小碗中,加入腌制好的樱桃,稍微搅拌;
3、盖上杯盖或用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏室冷藏3小时,取出,在室温下稍作放置后即可食用。
怎么样,这道古代文人雅士喜爱的甜品,制作起来是不是非常简单?中华文化源远流长,历史传承不仅在笔尖,也在舌尖。与羊奶传奇一起,让味蕾穿越时光,让这抹千年前的清甜在唇间与心间荡漾。