辣椒粉，和来自新疆的甜辣椒甜椒粉，能给食品提供丰富的味道和必要的维生素，促进消化增强食欲。但是里面的微生物让人担心，为些提出了很多杀菌的方法。主流方法有：微波杀菌，辐照杀菌，蒸汽杀菌。
食用辣椒果实中产生辣味的物质称为辣椒素，英文名称为Cpsicinoids。辣椒素由14种辣椒碱类化合物组成。熔点:62-65°℃ 其对热不稳定，故高温后食用辣椒会感到不辣。而且蒸汽杀菌就会受潮，还要进行烘干，过程复杂、成本增加。
辐照杀菌效果最好，但是辐射会打断大分子链，有辐射残留，大剂量还会改变产品的色泽，在欧盟、日本等国家严禁用来生产食品，但是可以用于宠物食品。
高效率灭菌
大工厂为了信誉一般是用微波杀菌法对辣椒粉杀菌，微波杀菌是通过微波温度杀死一般细菌，再用脉冲针对灭杀比较难杀的细菌。微波杀菌法有着灭菌均匀彻底、节约能源、杀菌时间短等优点，微波拥有穿透性，能整体平均加热，内外灭菌效果一致。微波电磁转换率高，比一般加热的电热效率高并更加节能，灭菌时间也更短。而且灭菌的同时还可以烘干。
对食品杀菌工艺感兴趣可以联系：南京金佰力微波干燥杀菌设备厂家
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