酱香大曲糖化二天48小时

高粱蒸熟30度下曲，糖化48小时后长白毛怎么处理？

做酱香的少。
清香大曲不用糖化

温度高了吧

废了

高温堆积，糖化的作用特别少。
主要是靠堆积产生高温，粮食堆积成一个金字塔的形状，48小时左右，内部升温到55-57，外部升温到45-47，然后降温入窖。
你这个一看就是按照清香小曲的方式糖化，做酱香这样是不对的。不堆积不容易升高温。

这是正常的

个人主观感觉，杂菌感染了，这里量多少？小堆20斤高粱堆两天起不了这么细、茂盛得菌丝吧，还有部分颜色微黄得几堆，有点像粮夹生感染杂菌，具体问下酒醅味道是否正常，没有难闻味道就直接密封发酵试试能不能出酒，味道难闻还是处理了、这么茂盛得菌丝内部温度应该很高了，也可以测下堆内味道，常温得话就是杂菌，内部温度高于体温就还可以尝试发酵。看容器应该十斤左右吧

堆积的时候，长毛是正常的啊

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