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新手关于双阀壶的疑问
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卡尔邓尼茨2014
五年级
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今天双阀二杯冲了安琳的大众拼配,下壶水量85ml,18g豆子泰磨nano10格的磨度,布粉器压到了和粉碗上沿平齐,电炉中火加热到出液后关火,待液体铺满上壶底后离炉,最后出液20ml左右(量杯量的不太准,下次称一称),感觉咖啡液酸味比较明显(但也不是像浅烘果汁那样),回甘较少,倒是没有以前辣嗓子苦味也几乎没有,但这个豆子官方给出的风味是甜度很高酸味比较低。
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1楼
2022-10-14 22:04
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卡尔邓尼茨2014
五年级
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现在有几个疑问:1:这个算萃取不足吗,出液是不是太少了?
2:如果想提高甜度,我应该怎么调整?
3:萃取结束我摸了一下上壶估摸着40-50度,我能不能在上壶加奶做不带泡的澳白?
IP属地:湖北
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2楼
2022-10-14 22:05
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卡尔邓尼茨2014
五年级
8
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这个是咖啡豆,还有就是这个风味我只尝出来巧克力味(因为和我做烘焙的黑巧克力比较像),这些其他风味是个啥感觉
IP属地:湖北
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3楼
2022-10-14 22:08
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西洲℡
幼儿园
2
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萃取率过低会偏酸,你应该先加水到泄压阀下,看看效果如何,然后每次减少一点水量,看看最合适的注水量是多少,离火时间也可以稍晚些,反正这些参数慢慢调整,这20g的出液量实在是太少了
IP属地:上海
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4楼
2022-10-14 23:57
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有理想有秩序
托儿所
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我13.5克豆子出35毫升,用80毫升的水。
IP属地:山西
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5楼
2022-10-15 09:36
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