麻辣烫最早起源川渝地区，你常常被长的差不多的红彤彤一盆杂七杂八的菜，一会儿叫冒菜，一会儿叫麻辣烫，给弄得晕头转向：不都差不多

川渝地区的“麻辣烫”起初是用竹签穿好菜，放在辣锅里烫熟，供食客自己挑选。之后演变成挑好了串串放锅里烫熟放在盘子上拌上辣酱吃。
再到后来，“麻辣烫”和成都的“冒菜”相接近，按选好的菜，每一份烫熟装在碗里。不同的是，冒菜固定了蔬菜的品种，“冒”什么，才是关键。

印象中的麻辣烫汤底该是近似酱油色或红色，底料用纱布包裹好丢在锅里。老板会告诉你是高汤熬制，只是保留四川的做法，用各种香料炒制底料，原先就带有一点点辣
麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市五通桥区牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。