以我这个冲煮方案为例,20g粉1:15粉水比 冲煮时间为1分05秒,水温83,研磨度为杯测研磨度,我们这里说的就是研磨度的影响。
正常情况下我们冲出来觉得苦了(太苦了或者过萃)可能会调粗研磨度或者降低水温,或者加快注水速度,这个时候我们需要留意一下研磨度,太粗的研磨度会导致粗粉(径粒较大的粉)太多了,一般会分为①细粉,②正常对应研磨度的粉,③粗粉
冲煮的时候细粉萃取率肯定是比较高的(较多的苦味来源),如果研磨度太粗了,导致②③的粉径粒较大,水不能够萃取到粉粒的中心部位,萃取率会比较低,结果就是①细粉过萃②③萃取不足,整杯咖啡的味道就会失去平衡,凸显出了①的苦味,所以有时候调粗粉依然不能改善苦味的话往往是这个问题,这个时候可以试着调细研磨度,我这个冲煮方案可以试一试,适合很多深烘豆子,如果觉得醇厚度低了可以降低粉水比到1:12这样
细粉快冲!!细粉快冲!!细粉快冲!!
正常情况下我们冲出来觉得苦了(太苦了或者过萃)可能会调粗研磨度或者降低水温,或者加快注水速度,这个时候我们需要留意一下研磨度,太粗的研磨度会导致粗粉(径粒较大的粉)太多了,一般会分为①细粉,②正常对应研磨度的粉,③粗粉
冲煮的时候细粉萃取率肯定是比较高的(较多的苦味来源),如果研磨度太粗了,导致②③的粉径粒较大,水不能够萃取到粉粒的中心部位,萃取率会比较低,结果就是①细粉过萃②③萃取不足,整杯咖啡的味道就会失去平衡,凸显出了①的苦味,所以有时候调粗粉依然不能改善苦味的话往往是这个问题,这个时候可以试着调细研磨度,我这个冲煮方案可以试一试,适合很多深烘豆子,如果觉得醇厚度低了可以降低粉水比到1:12这样
细粉快冲!!细粉快冲!!细粉快冲!!