广东：吃粥鄙视链顶端
假如你随便走进一家吃粥小店，你一定会惊叹于广东人的宗族意识之强，因为墙上粥品选择之密集、可加配料之多，仿佛把粥家的整个族谱都给你列了出来。
天上飞的，水里游的，地上跑的……在广东，没有任何食材可以在一锅粥面前全身而退。
「柴鱼花生粥」
中山人之挚爱。
晒干后硬得像柴火的鳕鱼，用锤子轻轻锤松，撕成小块后伴着花生熬粥。海里游的鲜活和地里藏的爽脆，在粥煲里相见恨晚，清香与鲜甜惺惺相惜，越吃越有味。
「徐闻羊粥」
来自“菠萝的海”——湛江徐闻。徐闻人发扬吃货精神，取当地特产黑山羊之羊肉羊骨，加上中药材吊出高汤，再加米奢侈地煮出了一锅清鲜不油的绝佳好粥。
一份粥，配上一碟淋满鲜榨花生油的嫩羊肉，一根油条和一碟辣椒豉油小料，什么叫天作之合？这就叫天作之合。
「顺德水蛇粥」
佛山顺德著名“黑暗料理”，听着叫人发怵，吃着却鲜到让人满地找眉毛。
大厨如庖丁解牛般将水蛇细细拆成蛇杂、蛇段、蛇皮，丢进粥底猛火快煮。蛇肉的清甜口感在姜丝、红枣和陈皮的逗引下探头“出洞”，一遇粥底便化龙。
偌大个广东，还有茂名的水东鸭粥、东莞的蟛蜞粥、汕尾的麻鱼粥……简直无奇不有，无所不煲。
好料，要配好粥底。
一锅至少熬煮过两、三小时的粥底，是广东人对形形色色的食材最基本的尊重。
广东煮粥界“铁三角”，生滚粥、老火粥、明火粥。
兵贵神速的生滚粥，要在极短的烹制时间里，将新鲜食材在白粥粥底里生生滚熟。绵滑而滚烫的粥水按下快门，食材的鲜味瞬间定格，直至送上舌尖依然鲜灵动人。如鲜鱼片、牛肉片等讲究嫩滑口感的食材，最适合生滚。
功力深厚的老火粥，则以浓稠度见长。各式食材，需从一开始就与米、水一并下锅熬煮，大火烧开逼出滋味，再转小火细熬，使煲里的味道在缠绵中融为一体。按广东人的说法，像是羊肉、咸猪骨这样的食材就得用老火粥来熬，那才叫“出味”。
三大天王之明火粥，喜爱单打独斗、常以白粥姿态出击。
“明火”顾名思义，煮制时要以猛火相逼，不加盖地保持数小时沸腾不息，令煮出来的粥米花爆开、释出胶胶糯糯的“米油”。
熬粥时加花生油、腐竹碎乃至皮蛋碎，是广东师傅们促成米花爆开的特殊技巧。正如吃货袁枚所讲，达到“水米融洽，柔腻如一”的状态，才是一碗完美的明火粥应有的模样。
以前听一位老太太半开玩笑地回忆，以前都是“吃不起饭才食粥”，现在日子好了，各种料加得富富足足，忆苦思甜。大清早六点，就能在茶楼看到老人家们盯着餐单上来回扫视，思考着“昨天食咗淮山百合粥，今日轮到菜干猪骨粥还是艇仔粥”的世纪难题。
四季如夏的岭南，粥水也是广东人补水解乏的上上选。
相对清淡的粥水底味，和食材百搭，既能解苦夏的食欲不振，又能在寒冷的冬夜里暖和躯体，让它再次开始温柔流动。
