炒花甲的方法如下：花甲泡淡盐水中浸泡30分钟，去除沙粒和杂质，洗净备用。姜蒜洗净切末，青红辣椒切小段备用。热锅凉油，放入姜蒜末和青红辣椒段爆香。放入花甲翻炒，待花甲开始开口后加入适量盐和料酒，并继续翻炒。待花甲全部开口后，加入适量鸡精和葱花，再炒匀即可。炒花甲时要注意火候，不要过火，否则花甲会过于干瘪。此外，炒花甲时要快速翻炒，避免花甲过度烹煮而导致口感变硬。