最正宗的红烧牛蹄的做法是先把牛蹄洗净，用料酒、生抽、老抽酱油、盐、胡椒、姜片、新鲜葱、蒜苗等腌制一段时间，然后把牛蹄加水放厨房电高压锅炖，一般炖60分钟，两次开锅时给牛蹄放点清水，最后加入糖、蒜末、葱花、香油等调料，再加少许老抽翻炒，就可以熬好出锅了。也可以在炖之前，腌制的时候给牛蹄放上几片冰糖，配上葱花、姜片一起炖，提鲜度，最后开锅加几滴醋，更加鲜美可口。