冰糖与白砂糖的区别在于生产工艺和形态。冰糖是将白砂糖用热水溶解后，慢慢冷却、结晶而成的，透明晶莹，外表硬脆，内部柔软。而白砂糖是将甘蔗或甜菜经过脱色、炼制等工序加工而成，呈白色晶体，晶莹剔透，不含杂质。在口感上，冰糖相对于白砂糖来说更加清甜爽口，适合用于烹调甜品、糕点等。