炒锅烧掉皮的原因可能有以下几种：
炒锅材质不好：锅底较薄、锅体质地不均匀等原因都可能导致炒锅烧掉皮。这种情况下，锅体容易受热不均，出现局部高温，从而导致锅体表面的涂层烧掉。
炒锅使用不当：如果在炒锅里煎炸食物时，食物粘在锅底不动，或者用硬物搅拌锅内的食物，都会导致涂层烧掉。
炒锅清洁不当：如果长时间不清洗或者清洗不彻底，锅底会积累大量油脂残留，烤糊后就会导致涂层烧掉。
如果炒锅已经烧掉皮，那么建议更换新的炒锅。如果情况不严重，可以先试着清洗一下，把锅底的油脂残留清理干净，再进行下一次使用。使用时要注意火候，尽可能避免高温加热，以免再次烧掉锅底。
还是建议换一个质量好一点的锅