最适合涮着吃的鱼是新鲜的淡水鱼,因为它们新鲜美味,口感软嫩,不易沾酱,而且容易下锅烹饪。涮着吃鱼烹饪得当,不仅风味独特,而且能保留鱼肉中的营养物质。一般来说,鳐鱼、鲢鱼、鲑鱼、鲤鱼和鲫鱼等白色淡水鱼,用火直接烤烹饪比较适宜,这样可以省去洗涤和切割步骤,烹饪更加简单便捷。拓展广州地区比较出名的涮着吃的鱼有金鲳鱼、黄埔鱼和大肚蟹狗鱼,它们既可以清炒,又可以涮着吃,而且都异常美味。涮着吃的鱼需要选用新鲜淡水生鲜鱼,烹饪前需用清水把表皮上的泥沙洗净,再抹上少许油把身体烤焦,最后淋上调料汁,诸多风味遇见,仿佛人间美食奇观。