墨鱼干外面紫色的皮是墨鱼的外壳，通常不建议食用。这是因为墨鱼外壳中含有大量的色素和骨刺，食用后可能会对人体健康造成一定的伤害。因此，在食用墨鱼干时，最好将外壳去掉，只食用里面的鱿鱼肉。