麻辣香锅中的发物主要包括海鲜、辣椒、花椒等。其中，海鲜类食材如虾、蟹、贝类、鱼等含有较高的嘌呤和酪氨酸，容易引起过敏或诱发痛风等疾病。辣椒和花椒则可能会对胃肠道产生刺激作用，引起胃肠不适。