不论是哪个行业，想要在市场上生存发展，首先要找准自己的市场定位，只有找到自己的定位，了解自己的目标客户群体，才能制定相对应的发展策略，圈住消费群体，再进一步扩大市场，获得更多的利润。酸菜鱼属于餐饮行业，餐饮行业的市场十分大，揽括全国所有人群，但是不同的食物对应的消费群体又会有细分。酸菜鱼隶属川菜菜系，且是上世纪90年代出现，这几年逐渐发展起来的新型餐饮菜系，所以消费群体也基本是爱吃辣的年轻人。
根据数据显示，在我国的消费者人群主要以年轻女性为主，其中超过70%为18-30岁女性，其次是20-40岁女性。 所以目前的酸菜鱼市场定位主要以是20-30岁女性为主，目标消费人群主要是上班族和学生群体。