莲藕焯水不发黑，首先要用清水洗净，将洗净的莲藕放入容器，加入足够的清水和白醋，水量大概为莲藕体积的2-3倍，将容器放入热水中，用小火轻微焯煮，到莲藕表面即可，及时将热水换成冷水，莲藕就可以保持原来的颜色了。其实，上述方法并不是唯一的处理莲藕不发黑的办法，也可以通过其他方式，例如加盐水、冰水焯，等等。比如，将莲藕洗净，放入容器中加入适量的盐水，放入热水中焯煮5分钟左右，最后换上冰水浸泡10分钟即可，或者将莲藕放在容器中，放入冰水中焯煮15-20分钟，再换上新鲜的冰水浸泡10分钟，还可以将莲藕先焯煮，再浸泡在温水中，然后再放入冰水中浸泡10分钟。总之，只要使用合适的材料来焯水莲藕，就能使莲藕保持原有的颜色。