一岁的小宝宝可以适量地吃山药，山药是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强小宝宝的免疫力和促进身体发育。但是要注意，给小宝宝吃山药时要切成小块，煮熟后再给宝宝食用，以免引起窒息等安全问题。此外，如果宝宝有过敏史或消化不良等问题，应该先咨询医生的建议。