水在常压下的沸点是100摄氏度，当水温度达到100摄氏度时会开始沸腾，水变成水蒸气释放出来。当水开始沸腾时，其温度不会继续升高，因为在沸腾的同时水分子也在不断蒸发，吸收了热量，从而降低了水的温度。如果水还在继续加热，并不会超过100摄氏度，因为这是水的沸点。如果加热过度，水会变成水蒸气，并逐渐逸出容器，水的体积会逐渐减小。如果水量不断减小，那么水中的溶质浓度也会变大，有可能会出现沉淀或结晶。当在高压环境下，水的沸点会升高，能加热超过一百摄氏度。