胡椒和黑胡椒都是胡椒的成熟果实，它们的区别在于加工方法不同。黑胡椒是将未成熟的绿色胡椒果实采摘后晾晒干燥得到的，而白胡椒则是将成熟的红色胡椒果实浸泡在水中，去除果皮后晾晒干燥得到的。由于白胡椒经过了果皮的去除，所以它的口感比较轻盈 ，而且没有黑胡椒那种辛辣的味道和香气。