琉璃蜂蜜玛德琳
配方量:8-10个
蜂蜜玛德琳【665克】160 克……T45面粉 10 克……泡打粉160 克……黄油165 克……全蛋(室温,3个)100 克……细砂糖 40 克……金合欢蜜 30 克……栗树蜜步骤:1、将面粉和泡打粉混合过筛,将黄油融化。2、将全蛋和两种蜂蜜放入搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打。3、分次将“步骤1”混合过筛的粉类加入拌匀。4、最后将加热融化的黄油加入拌匀。5、一旦搅拌均匀后就停止搅拌,不要过度搅拌。6、冷藏松弛24小时后使用。7、次日,将玛德琳模具内壁涂抹黄油,同时将烤箱预热至180℃。8、将冷藏的面糊均匀分入模具内,放入烤箱,将温度降至160℃,烘烤约10-12分钟,至玛德琳表面呈金黄色。9、烤好的玛德琳可以当天食用,但是最好是提前一天烘烤,次日食用口感最佳。10、玛德琳出炉冷却后,用保鲜膜密封室温放置,次日,冷冻储存。
琉璃涂层【415克】300 克……糖粉 70 克……水 5 克……维C粉(抗坏血酸,SOSA/Louis François:acide ascorbique) 40 克……橄榄油步骤:1、将烤箱预热至200-220℃。2、将全部材料混合搅拌均匀。3、涂抹在玛德琳表面,然后入烤箱烘烤约2分钟左右,至淋面被烘干不沾手的状态。4、食用方式:稍加热或室温食用。
配方量:8-10个
蜂蜜玛德琳【665克】160 克……T45面粉 10 克……泡打粉160 克……黄油165 克……全蛋(室温,3个)100 克……细砂糖 40 克……金合欢蜜 30 克……栗树蜜步骤:1、将面粉和泡打粉混合过筛,将黄油融化。2、将全蛋和两种蜂蜜放入搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打。3、分次将“步骤1”混合过筛的粉类加入拌匀。4、最后将加热融化的黄油加入拌匀。5、一旦搅拌均匀后就停止搅拌,不要过度搅拌。6、冷藏松弛24小时后使用。7、次日,将玛德琳模具内壁涂抹黄油,同时将烤箱预热至180℃。8、将冷藏的面糊均匀分入模具内,放入烤箱,将温度降至160℃,烘烤约10-12分钟,至玛德琳表面呈金黄色。9、烤好的玛德琳可以当天食用,但是最好是提前一天烘烤,次日食用口感最佳。10、玛德琳出炉冷却后,用保鲜膜密封室温放置,次日,冷冻储存。
琉璃涂层【415克】300 克……糖粉 70 克……水 5 克……维C粉(抗坏血酸,SOSA/Louis François:acide ascorbique) 40 克……橄榄油步骤:1、将烤箱预热至200-220℃。2、将全部材料混合搅拌均匀。3、涂抹在玛德琳表面,然后入烤箱烘烤约2分钟左右,至淋面被烘干不沾手的状态。4、食用方式:稍加热或室温食用。