琉璃蜂蜜玛德琳
配方量：8-10个
蜂蜜玛德琳【665克】160 克……T45面粉 10 克……泡打粉160 克……黄油165 克……全蛋（室温，3个）100 克……细砂糖 40 克……金合欢蜜 30 克……栗树蜜步骤：1、将面粉和泡打粉混合过筛，将黄油融化。2、将全蛋和两种蜂蜜放入搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打。3、分次将“步骤1”混合过筛的粉类加入拌匀。4、最后将加热融化的黄油加入拌匀。5、一旦搅拌均匀后就停止搅拌，不要过度搅拌。6、冷藏松弛24小时后使用。7、次日，将玛德琳模具内壁涂抹黄油，同时将烤箱预热至180℃。8、将冷藏的面糊均匀分入模具内，放入烤箱，将温度降至160℃，烘烤约10-12分钟，至玛德琳表面呈金黄色。9、烤好的玛德琳可以当天食用，但是最好是提前一天烘烤，次日食用口感最佳。10、玛德琳出炉冷却后，用保鲜膜密封室温放置，次日，冷冻储存。
琉璃涂层【415克】300 克……糖粉 70 克……水 5 克……维C粉（抗坏血酸，SOSA/Louis François：acide ascorbique） 40 克……橄榄油步骤：1、将烤箱预热至200-220℃。2、将全部材料混合搅拌均匀。3、涂抹在玛德琳表面，然后入烤箱烘烤约2分钟左右，至淋面被烘干不沾手的状态。4、食用方式：稍加热或室温食用。