般来说，做麻婆豆腐时需要焯水。将豆腐切成块状后，放入开水中焯烫一下，可以去除豆腐的腥味，也可以使豆腐更加入味。焯烫时间不要太长，一般10-20秒即可。另外，焯水后的豆腐要轻轻捞起，避免损坏豆腐的形状。