当番茄炒蛋时，一般是先炒番茄，再炒蛋。这是因为番茄和蛋都有一定的酸性物质，在高温下会产生反应，所以先炒番茄可以减少酸性物质的损失。另外，先炒番茄可以让番茄的酸味更明显，而先炒蛋则可以让蛋的酸味变得更柔和。