炖是一种烹饪方法，通常将食材和调料放入锅中，用文火慢慢煮熟，以便使食材更加鲜嫩，口感更好。在英语中，炖的英文是"stew"，表示将肉、鱼或蔬菜等食材加入水或酒等液体中，慢慢地加热，让其在慢火下慢慢煮熟。stew也可以指用同样的方法制作的菜肴。