水煮蛋需要盖上盖子。在煮蛋的过程中，水温高、蒸汽大，如果不盖盖子，蒸汽会迅速散发，导致水分的流失和蛋壳的破裂，影响煮蛋的效果。盖上盖子可以保持水温稳定，让蛋煮得更加均匀，同时也可以减少水的蒸发，让蛋的口感更好。