可以吃，但是要注意安全问题。蒸鸡蛋在生产中的卫生控制是极其重要的，具体做法是首先选用新鲜的鸡蛋，把蛋摆放在特制的锅上，加热温度较低，时间较长，以使蛋中的微生物都被杀死。因此，隔夜蒸鸡蛋仍然可以食用，但是要注意安全，变质或变味的蛋一定要扔掉，最好是尽快吃完。蒸鸡蛋除了可以单独作为一道菜外，还可以加入其它食材，搭配出美味的菜肴，例如蒸蛋虾仁、蒸蛋火腿、蒸蛋肉片等，也可以搭配蔬菜、调味料，制作成可口的蒸蛋饼。