炸酥肉的正确做法，1、将肉放入温水中浸泡，泡约10分钟;2、将水烧开，把浸泡的肉放入后煮熟，3、将肉取出，切成小块，4、将肉块放入滚水中烫一下，取出沥干水分，5、把烫好的肉块放入混合好的淀粉液中，充分抓拌均匀，6、将抓拌好的肉放入油锅内，用中小火慢慢炸，直到表面酥脆即可。肉放入温水浸泡是为了使肉变得松软，浸泡过的肉煮熟更容易，将肉块放入滚水中烫一下，可以使得肉表面的汤汁快速收干，把烫好的肉块放入淀粉液中，可以使肉表面乳白色，加重酥脆感，最后用中小火炸熟，可以使肉块不易糊住、炸得更具口感。炸酥肉可以搭配多种调料，如辣椒油、香菜、葱姜蒜拌上一点酱油等，来提高口感。此外，在淀粉液中可以加些小苏打，有利于肉更具口感并让表面更加酥脆。