边肋和护心肉是猪肉的两部分，它们的区别在于具体的位置和质地。结论是：边肋和护心肉有明显的区别。原因是：边肋是在猪的侧腹部位，由多数肋骨与背肌和肋间肌组成的，它质地比较柔软，有一定的脂肪含量；而护心肉则是紧贴中心骨连成的，位于猪的胸腔内部，质地...内容延伸是：边肋与护心肉都属于猪肉中的高档部位，口感都比较好，适合用于烤、煎、炒等多种烹饪方式。但由于两者的位置和质地不同，食用效果也有所区别，边肋更加柔软多汁，而护心肉更加紧实有嚼劲。