红烧带鱼是一道经典的家常菜，下面是其做法及窍门：材料：带鱼一条（约500克）姜片适量葱段适量料酒适量生抽适量老抽适量糖适量盐适量水适量植物油适量做法：带鱼去鳞、去内脏、去骨，切成段。热锅凉油，将带鱼段煎至两面金黄。将煎好的带鱼段放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水，烧开后转小火炖煮约10分钟。炖煮至汤汁浓稠，带鱼入味后即可出锅。窍门：煎带鱼的时候，先将鱼皮朝下煎至金黄色，再翻面煎至另一面金黄色，这样可以保证带鱼的肉质不会破碎。煮带鱼的时候，可以加入一些冰糖，这样能够让带鱼更加入味，味道更加鲜美。炖煮带鱼的时候，要保持小火慢炖，这样能够使汤汁更加浓稠，同时也能够让带鱼更加入味。