不能用来制作简易担架的是矿泉水瓶。因为矿泉水瓶的材质不够坚固，无法承受人体的重量，使用矿泉水瓶制作简易担架可能会导致意外发生。而门板、毯子和椅子都可以作为简易担架的材料之一，但需要注意选择坚固耐用的材料，同时在制作时要注意结实固定，以确保担架的稳定和安全。