炒面炒不糊的技巧有以下几点：1、在热油中切勿立即放入面条，要先把所有调料炒出香味；2、面条放入油锅后用小火，慢慢搅拌；3、尽量不要使用高火度，而是采用中小火，尽可能使面条均匀沾满油；4、炒的时候一定要及时搅拌，这样可以减少粘糊；5、熟了后尽快食用，避免长时间放冷，以免面糊变硬。