要让煮牛肉又嫩又烂又好吃，可以使用文火慢炖或高压锅快炖等方法，加入一些调味料和配菜，如姜片、葱段、八角、花椒、香叶、红枣、枸杞等，使牛肉更加入味。至于加山楂片，可以让牛肉更鲜嫩可口，但如何搭配食材，仍需因人而异，视个人口味而定。