手冲咖啡的水粉比不算闷蒸。闷蒸是指在密闭环境下将食材旋转加热，使其内部受热均匀的一种烹饪方法。而手冲咖啡的水粉比是为了保证咖啡口感，准确测量水和咖啡粉的比例，是一种科学严谨、高效准确的制作方法。