在Avantage全谱中进行截取需要进行以下步骤：1. 打开Avantage软件，选择想要截取的片段所在的音频或视频文件，并将其导入进工作区。2. 在工作区下方的视觉化波形显示中，找到您要截取的部分，用鼠标左键点击并拖动，将部分选中。3. 确认好您要截取的部分，然后点击导出或保存选项，将其保存为一个新的音频或视频文件。在导出或保存之前，您可以选择导出的文件格式、码率、采样率、声道数等参数。