清蒸桂鱼的做法大致如下:1.桂鱼去内脏、去鳞、清洗干净,用刀在鱼身上划几刀,抹上一层盐和料酒,腌制10分钟。2.姜、葱、红椒、青椒清洗干净,切成丝。在盘底铺垫些姜丝和葱段,把鱼放在上面,鱼腹也塞些姜丝和葱段。3.锅内加水烧开,放入盘子,隔水蒸约15分钟,视鱼的大小增减时间。可以用筷子戳进鱼背部,能戳进去就熟了。4.取出盘子,倒去多余的汤汁,撒上剩余的姜丝、葱丝、红椒丝和青椒丝,淋上适量的蒸鱼豉油。5.另起锅,加热适量的油,烧至冒烟,淋在鱼身上,听到嘶嘶声就好了。6.清蒸桂鱼就做好了,肉质细嫩,清香不腻。